青椒炒面粉也叫青椒炒面疙瘩、青椒炒面粉菜，核心是先把面粉拌成松散小面絮，先蒸或者先炒定型，再搭配青椒调味，最大难点是面粉容易抱团粘成一坨，控制好水量、火候，炒出来干爽松散、带着面香和青椒鲜辣，是很简单的家常主食。

一、食材配比清单

主料

普通中筋面粉 200 克，青椒 2 到 3 个

辅料

大蒜 2 瓣，小葱少许，可选干辣椒

调味

盐、生抽、少许白糖、食用油

下面是口味参考表

二、食材预处理步骤

1 青椒去籽洗净，切成小丁；蒜切末，葱花备好。

2 拌面絮（关键）：面粉放盆里，少量多次淋凉水，一边淋一边用手抓搓，搓成黄豆大小松散面絮，不能一次性加水，水多直接结块。

3 两种定型方式，新手优先选蒸制，不容易糊底结块：

方案 A 蒸面絮（推荐）：面絮摊开放蒸锅，水开蒸 8 分钟，取出抖散放凉备用。

方案 B 干炒面絮：锅里不放油，小火倒入面粉慢慢翻炒，炒到面粉微微发黄出麦香，再加水拌成絮，难度更高，容易炒糊。

三、炒制步骤

1 热锅倒油，下入蒜末、干辣椒小火炒出香味。

2 倒入青椒丁，大火翻炒 1 分钟，炒到青椒断生，微微变软。

3 放入蒸好抖散的面絮，转中火快速翻拌，把面絮和青椒混合均匀。

4 加生抽、盐、一点点白糖提鲜，持续翻炒 2 分钟，让面絮吸满味道，撒葱花即可出锅。

四、实操避坑要点

1 加水一定要少量多次，面絮松散是成功关键，结块之后很难炒开。

2 蒸好的面絮下锅之前一定要抖散，粘在一起的疙瘩手动掰开。

3 面絮本身已经蒸熟，后面炒制只是入味，不用炒太久，炒久发黏。

4 生抽不要放太多，不然成品颜色发黑、口感发湿。

5 喜欢口感丰富可以加鸡蛋丁、胡萝卜丁一起搭配。

【常见问题】

问题 1 青椒炒面粉结块粘在一起怎么办

回答 1 主要是加水太多，拌面絮的时候水要一点点加；蒸好之后及时抖散；下锅之后大火快速翻拌，不要盖锅盖焖。

问题 2 青椒炒面粉的面粉需要提前炒熟吗

回答 2 蒸的版本面粉已经蒸熟，直接炒入味就行；干炒面粉版本是生面粉小火炒香，对火候要求高，新手不建议。

问题 3 青椒炒面粉能不能加鸡蛋

回答 3 可以，青椒丁炒好之后淋入打散的鸡蛋，炒成蛋碎，再放面絮一起翻拌，更香更好吃。

问题 4 这个菜是主食还是菜

回答 4 青椒炒面粉属于主食，面粉是主体，青椒只是配菜，直接当一餐饭吃。

免责申明

拌面絮时控制水量，生面粉不能直接食用，一定要经过蒸制或者充分炒熟；肠胃弱人群不要一次吃太多，避免胀气。