烤箱烤红薯的做法，首选蜜薯，推荐上下火 200 度，根据红薯大小烘烤 40 到 70 分钟，烤到红薯表皮变软，按压可以轻松按动，内部流蜜软糯，想要流油流蜜效果好，红薯一定要提前挑选细长型蜜薯，不要选个头特别粗大的，粗红薯外面熟了里面还硬，细长款受热均匀，很容易烤出糖蜜。红薯淀粉受热之后转化成糖分，高温烘烤时间足够，糖分就会析出变成表面糖蜜，如果温度太低，红薯只是蒸熟口感，没有焦香甜味，温度太高表皮容易焦黑，内部还没有完全软糯，烤之前不需要削皮，带皮烤可以锁住水分，烤好之后剥皮食用，烤的时候烤盘最好垫锡纸，因为蜜薯会流糖，滴在烤盘上碳化很难清洗。

准备食材

蜜薯若干，大小尽量均匀，清水，锡纸

详细制作步骤

第一步 挑选红薯，尽量选粗细差不多的细长蜜薯，把表面泥土冲洗干净，搓洗掉表皮脏东西，不用削皮，洗好之后彻底擦干表面水分。

第二步 烤箱提前预热，上下火 200 度，预热 10 分钟，这个步骤很关键，冷烤箱直接放红薯升温太慢，口感偏干。

第三步 烤网放在中层，红薯直接摆在烤网上，下层烤盘垫锡纸接糖汁，烤网架空有利于四周热风循环，受热更均匀。

第四步 200 度开始烘烤，中等大小红薯 40 分钟，比较大的红薯 60 到 70 分钟，中途可以翻面一次，让两面受热一致。

第五步 判断熟度，戴上隔热手套，轻轻按压红薯，整体柔软，能明显按动，表皮渗出焦糖色糖蜜就是烤好了。

第六步 取出之后不要马上吃，焖 5 分钟，内部余热继续糖化，口感会更加软糯香甜，放凉一点再剥皮。

关键技术要点

风味调整 如果红薯偏干，烘烤中途可以喷少量清水，增加环境湿度，但是不要喷太多，不然表皮不焦香，喜欢焦皮口感，最后可以升温到 220 度多烤 5 分钟。

烤箱烤红薯的做法，核心就是选细长蜜薯，200 度预热烘烤，中途翻面，按压判断熟度，垫锡纸接住流出来的糖蜜，掌握好时间就能烤出街边那种流蜜软糯的烤红薯。

【常见问题】

问题 1 烤箱烤红薯的做法 为什么烤出来不流蜜

回答 1 烤箱烤红薯的做法，不流蜜大多是品种不对，普通白心红薯淀粉高，不容易流蜜，优先选烟薯 25 这类蜜薯，同时烘烤时间不足，糖化不充分也不会流糖。

问题 2 烤箱烤红薯的做法 大红薯可以缩短时间吗

回答 2 烤箱烤红薯的做法，大红薯不能缩短时间，粗红薯芯部很难熟透，建议对半切开再烤，时间缩短到 30 到 40 分钟，受热更快。

问题 3 烤箱烤红薯的做法 可以上下火 180 度吗

回答 3 烤箱烤红薯的做法，180 度也能烤熟，但是烘烤时间要延长到 70 分钟以上，糖化速度慢，流蜜效果不如 200 度理想。

问题 4 烤箱烤红薯的做法 烤好可以冷藏保存吗

回答 4 烤箱烤红薯的做法，烤好放凉之后可以密封冷藏，吃之前烤箱复烤 180 度 10 分钟恢复软糯，不建议常温久放容易变质。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，各家烤箱温差、红薯品种大小都会影响烘烤时长，时间仅供参考，红薯属于高淀粉食物，糖尿病人群需要控制食用量，本内容不构成营养医疗相关建议。