茶干也就是茶香豆腐干，是把白干坯经过茶叶卤煮压制定型做成的特色豆制品，成品紧实有韧性，自带茶叶清香，咸香入味，既可以直接当零食，也能用来炒菜凉拌，整套制作核心要点就是选好豆干坯，调配带茶叶的卤汤，经过卤制浸泡加压风干几个关键环节，把控火候和时间就能做出口感 Q 弹不松散的茶干。传统茶干之所以要用茶叶入卤，是茶叶里面的茶多酚和香气物质在卤煮的时候渗入豆干内部，既能去腥提鲜，还能赋予豆干独特茶香，同时延长保存时间，很多地方的茶干还会搭配八角桂皮这类香辛料，在茶香基础上增加复合风味。

原料准备清单

主料 白豆腐干 500 克

卤料 红茶或者绿茶 15 克 八角 2 颗 桂皮一小段 香叶 3 片 干辣椒可选 冰糖 15 克 生抽 40 毫升 老抽 10 毫升 食盐 8 克 清水 1000 毫升

辅助工具 汤锅 重物压块 沥水托盘

关键制作步骤

第一步 预处理豆干，把白豆腐干表面清水冲洗，轻轻沥干，有条件可以在豆干表面划浅口，方便卤汁和茶香渗透，注意不要切太深，避免后续加压的时候豆干碎裂。

第二步 熬制卤汤，清水下锅，放入茶叶八角桂皮香叶冰糖生抽老抽食盐，大火烧开之后转小火煮 8 分钟，让茶叶香气和香辛料味道充分释放，做成茶卤底汤。

第三步 卤煮入味，把预处理好的豆干全部浸入卤汤，保持小火慢卤 15 到 20 分钟，全程不要大火猛滚，大火容易让豆干外皮起泡，内部还没有吸够味道。

第四步 浸泡增香，关火之后不要立刻捞出，让豆干继续留在茶卤里面浸泡 2 到 4 小时，时间越长茶香和咸味越浓郁，喜欢重口味可以隔夜浸泡。

第五步 加压定型，捞出泡好的茶干，平铺在沥水托盘，上面盖上干净压板，压上重物，加压 2 到 4 小时，这个步骤是茶干区别普通卤豆干的重点，压掉多余水分之后质地变得紧实有嚼劲。

第六步 晾干保存，加压完成之后取出茶干，放在通风阴凉处表面收干，冷却之后就可以食用，短期可以冷藏，长期保存需要密封处理。

风味调整参考表

整套工艺里，浸泡和加压是决定茶干品质的两个核心环节，只卤不压做出来就是普通卤豆干，缺少茶干紧实的口感，茶叶选择也会直接影响最终香气，按照这套流程操作，就能稳定复刻传统茶干的风味和质地。

【常见问题】

问题 1 茶干制作的时候可以用什么茶叶

回答 1 茶干制作优先推荐红茶，茶香醇厚耐煮，也可以使用普通绿茶，绿茶清香更清爽，不建议香味过重的花茶，容易掩盖豆香。

问题 2 茶干制作完成之后可以保存多久

回答 1 茶干制作好冷藏密封一般可以保存 5 到 7 天，如果充分风干脱水，常温阴凉环境可以存放更久，发现发酸发黏就要丢弃。

问题 3 茶干制作加压的时候为什么豆干容易碎

回答 1 茶干制作加压碎裂一般是卤煮的时候火太大，豆干外皮已经酥软，或者划口过深，加压重量一次性太重，需要减轻重物，控制卤煮火候。

【免责申明】

本内容为家常茶干制作方法参考，属于民间传统做法，不同地域茶干配方工艺存在差异，制作过程注意食品卫生，食材过敏人群请谨慎尝试。