煮茶叶蛋核心是先把鸡蛋煮熟敲出裂纹，再放入茶叶香料卤水里小火卤制，关火之后浸泡入味，浸泡时间才是茶叶蛋能不能入味的关键。如果直接生鸡蛋和香料一起久煮，蛋壳很容易炸开，蛋白变老发柴，香味很难渗进蛋里面，卤水的咸度、香料配比还有浸泡时长搭配好，茶叶蛋茶香浓郁，纹路好看，蛋白紧实不发苦。

一 前期准备

二 详细制作步骤

1 鸡蛋冷水下锅，水量没过鸡蛋，开中火煮开，水沸腾之后转小火煮六到八分钟，蛋黄刚好凝固，不会煮老。

2 煮好的鸡蛋捞出，放进凉水里降温，热胀冷缩之后蛋壳更好剥，也方便敲裂纹。

3 拿勺子背面轻轻敲打蛋壳，敲出密密麻麻网状裂纹，不要用力过猛敲碎蛋壳，不然蛋白会散出来。

4 另起锅加水，放入茶叶和全部香料，再加生抽老抽盐冰糖，大火烧开，转小火煮五分钟，煮出香料和茶叶香味。

5 把敲好裂纹的鸡蛋放进卤水里面，卤水要没过鸡蛋，小火保持微沸状态卤十五分钟。

6 关火，不要捞出鸡蛋，盖上盖子静置浸泡，浸泡四个小时以上，隔夜浸泡味道最好。

三 关键控制要点

1 茶叶优先红茶，汤色红亮香气柔和，绿茶容易发苦，不适合煮茶叶蛋。

2 老抽只用来上色，不要放太多，不然茶叶蛋颜色发黑，口感发苦。

3 卤水盐度要够，光靠浸泡才能入味，盐太少泡很久味道也淡。

4 泡好之后放冰箱冷藏保存，吃的时候再加热，常温久放容易变质。

四 卤水复用说明

过滤掉茶叶残渣，卤水放凉冷藏，下次煮茶叶蛋可以接着用，每次复用补充茶叶香料和调味，卤水越用香味越厚，但是变质发酸就必须丢掉。

【常见问题】

问题 1 煮茶叶蛋为什么敲完裂纹还要长时间浸泡

回答 1 煮茶叶蛋卤制的时候热量只能把表层入味，裂纹缝隙里面想要渗进香味，依靠长时间浸泡，煮茶叶蛋大部分味道都是浸泡阶段吸进去的。

问题 2 煮茶叶蛋用什么茶叶最好

回答 2 煮茶叶蛋优先红茶，香气醇厚上色好看，绿茶味道偏苦涩，煮茶叶蛋不推荐使用绿茶，普洱也是不错的选择。

问题 3 煮茶叶蛋煮太久蛋黄会怎么样

回答 3 煮茶叶蛋如果长时间持续大火煮，蛋黄外层会出现灰绿色，口感干柴，煮茶叶蛋鸡蛋定型之后只需要短时间卤，靠浸泡入味。

问题 4 煮茶叶蛋可以当天做好当天吃吗

回答 4 煮茶叶蛋当天做好短时间浸泡味道很浅，茶香卤香不够，想要好吃尽量隔夜浸泡，时间不够至少浸泡四个小时以上。

【免责申明】

本内容仅为家常煮茶叶蛋做法参考，卤制蛋类熟食需要妥善冷藏，变质茶叶蛋禁止食用，本内容不构成食品安全专业指导。