豆泡烧肉是把五花肉和油豆腐豆泡一起焖烧的经典家常菜，五花肉油脂慢慢析出，豆泡吸饱肉汁之后外软内空，咬开充满汤汁，五花肉肥而不腻，整道菜咸香带一点回甜，做法属于家常焖烧类，核心关键点是五花肉先煸炒出油，豆泡提前处理去除多余油腥味，焖烧时间要足够，让豆泡充分吸收肉的风味，这道菜食材易得，适合配米饭，老人孩子都比较容易接受，制作过程不需要复杂厨具，普通炒锅就可以完成，可以根据家人的口味调整糖色和咸淡，还能搭配香菇或者鹌鹑蛋丰富整道菜的内容。

准备食材

主料

五花肉 600 克

豆泡 300 克

配料

大葱 1 根

生姜 1 块

八角 2 颗

桂皮 一小段

干辣椒 可选

调料

生抽 2 勺

老抽 半勺

料酒 2 勺

冰糖 15 克

食盐 适量

食用油 少许

食材预处理

五花肉切成三厘米左右方块，放进盆里加清水浸泡二十分钟，泡出里面血水，中途换一次水，泡好之后捞出冲洗干净，控干表面水分，这一步可以减少豆泡烧肉成品的肉腥味。

豆泡挑选蓬松孔洞多的，用清水冲洗，之后可以用手轻轻挤压，挤出豆泡内部残留的老油味，控干水分，也可以用开水快速焯三十秒捞出，去除豆泡本身的浮油，避免豆泡烧肉成品过于油腻。

大葱切长段，生姜切片备用。

煸炒五花肉

炒锅开中小火，不需要放很多油，直接倒入五花肉块，慢慢煸炒，把五花肉里面多余油脂逼出来，一直炒到肉块表面微微焦黄，边缘收缩，这个时候把多余油脂舀出来一部分，避免豆泡烧肉吃起来太腻，接着放入姜片葱段八角桂皮干辣椒，继续翻炒出香料香气，淋入料酒翻炒去腥。

炒糖色调味

放入冰糖，保持小火翻炒，冰糖融化变成枣红色，立刻倒入五花肉快速翻拌，让每一块肉都裹上糖色，接着加入生抽和老抽，翻炒均匀，此时肉色变成红亮状态，加入滚烫的开水，水量要没过全部五花肉，大火烧开之后转最小火加盖焖烧四十分钟。

加入豆泡焖烧

五花肉焖够四十分钟之后，把处理好的豆泡全部下入锅中，继续加盖小火焖十五到二十分钟，这个阶段豆泡会持续吸收肉汤，等到豆泡体积饱满，汤汁变得浓稠，根据口味加入食盐调味，开大火稍微收一下汤汁，注意不要把汤汁完全收干，保留一部分汤汁拌饭，豆泡烧肉就可以出锅装盘。

做好的豆泡烧肉色泽红亮，五花肉软糯，豆泡吸满肉香，咸甜平衡，剩余的豆泡烧肉冷藏保存，二次加热之后味道会更加入味，非常适合工作日提前备菜。

【常见问题】

问题 1 豆泡烧肉里面豆泡需要提前焯水吗

回答 1 建议焯水，市售豆泡本身带有炸制残留的油味，做豆泡烧肉之前开水短时间焯一下，可以去掉浮油和哈喇味，豆泡口感会更加清爽，焖烧之后不会让整道豆泡烧肉变得过于油润。

问题 2 豆泡烧肉焖的时候豆泡吸不进汤汁是什么原因

回答 2 豆泡烧肉吸汁不足一般是豆泡没有提前挤压，豆泡内部残留空气，或者焖烧时间太短，做豆泡烧肉的时候提前挤压豆泡排出空气，下入之后保持小火焖够时间，豆泡就能充分吸入肉汁。

问题 3 豆泡烧肉五花肉太肥怎么办

回答 3 制作豆泡烧肉的时候，五花肉下锅一定要充分煸炒出油，多余油脂舀出，挑选五花肉的时候尽量选肥瘦层次均匀的肉，不要选纯肥大块肉，这样成品豆泡烧肉肥而不腻，不会油腻齁口。

问题 4 豆泡烧肉可以用高压锅做吗

回答 4 可以，高压锅做豆泡烧肉能大幅缩短时间，五花肉先煸炒调味之后加水，上汽压十二分钟，泄压之后再放入豆泡继续小火焖十分钟，豆泡烧肉同样入味，适合时间紧张的时候制作。

【免责申明】

本豆泡烧肉做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据食用人数和个人口味自行调整，糖色炒制注意小火防止糊锅产生苦味，有高血脂等饮食限制人群请根据自身情况控制五花肉食用量，烹饪过程注意用火防烫安全。