在制作“猫耳朵”这种小零食时,想要让其变得酥脆,有几点窍门可以尝试。首先,面团的软硬度非常关键。面团不宜过软或过硬,否则会影响成品的口感。一般而言,使用中筋面粉,并加入适量的水和油来调整面团的质地,使之既不过于粘手也不过于干硬。
其次,炸制过程中的油温和时间也至关重要。将油温控制在160℃-180℃之间,这样既能保证“猫耳朵”快速定型,又能避免外皮焦黑而内部未熟的情况。同时,下锅后应不断翻动,确保受热均匀,直至金黄酥脆即可捞出沥油。
最后,趁热撒上一层薄薄的糖粉或盐,不仅能够增加风味层次,还能进一步提升酥脆感。遵循以上步骤,你就能轻松在家制作出口感极佳的“猫耳朵”了。
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