在制作“猫耳朵”这种小零食时，想要让其变得酥脆，有几点窍门可以尝试。首先，面团的软硬度非常关键。面团不宜过软或过硬，否则会影响成品的口感。一般而言，使用中筋面粉，并加入适量的水和油来调整面团的质地，使之既不过于粘手也不过于干硬。
其次，炸制过程中的油温和时间也至关重要。将油温控制在160℃-180℃之间，这样既能保证“猫耳朵”快速定型，又能避免外皮焦黑而内部未熟的情况。同时，下锅后应不断翻动，确保受热均匀，直至金黄酥脆即可捞出沥油。
最后，趁热撒上一层薄薄的糖粉或盐，不仅能够增加风味层次，还能进一步提升酥脆感。遵循以上步骤，你就能轻松在家制作出口感极佳的“猫耳朵”了。
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