【怎样做酱牛肉】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜美、肉质软烂，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作酱牛肉的关键在于选材和炖煮的火候，下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 500克 | 选择带筋的牛腱肉，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜用 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增加风味和色泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腱肉洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入焯好的牛腱肉翻炒均匀上色。 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入老抽、生抽、料酒，再加入足够的清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。 |
| 5 | 炖至牛肉酥烂，汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，最后收汁即可。 |
| 6 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，更加入味。 |
三、注意事项
1. 选材讲究：牛腱肉是最佳选择，其筋多肉嫩，适合长时间炖煮。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除血水和杂质，提升成菜口感。
3. 火候控制：炖煮时要保持小火，避免肉质变硬。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒、花椒等，增加风味层次。
5. 收汁技巧：收汁不宜过快，否则容易糊锅，影响口感。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用老抽和冰糖，颜色诱人。
- 肉质软烂：经过长时间炖煮，肉质酥烂不柴。
- 味道浓郁：多种香料与酱油融合，香气扑鼻。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱牛肉。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道让人垂涎欲滴的佳肴。
