【客家酿豆腐怎么做】客家酿豆腐是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其鲜香入味、口感丰富而深受喜爱。这道菜以豆腐为主料，加入肉末、香菇、葱花等配料，经过煎制或蒸制而成，味道鲜美，营养丰富。
以下是对“客家酿豆腐怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约400克） | 嫩豆腐易碎，不推荐 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 150克 | 可用鸡胸肉代替 |
| 干香菇 | 5-6朵 | 提前泡发，切碎 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅 |
| 食用油 | 适量 | 煎豆腐用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将老豆腐切成大小适中的方块，厚度约为1厘米。用厨房纸吸干表面水分，防止煎时溅油。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、酱油、盐、白胡椒粉和少许水，搅拌均匀至起胶。
3. 酿豆腐
用小勺子在每个豆腐块中间挖一个小洞，将肉馅填入，轻轻压实，确保不掉出。
4. 煎豆腐
热锅冷油，将酿好的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 焖煮或蒸制
- 做法一（炖煮）：锅中留底油，加入适量清水，放入煎好的豆腐，加少许酱油、盐调味，加盖小火焖煮10分钟，收汁即可。
- 做法二（蒸制）：将豆腐放入蒸碗中，淋上适量清水和调料，放入蒸锅中大火蒸15分钟，出锅后撒上葱花。
6. 装盘
将做好的客家酿豆腐盛入盘中，可搭配米饭食用。
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐更合适，不易碎。
- 肉馅中加入鸡蛋能增加粘性，使酿豆腐更紧实。
- 如果喜欢更浓郁的风味，可以加入少量蚝油或鸡精提味。
- 煎豆腐时不要频繁翻动，以免破坏形状。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的客家酿豆腐了。这道菜不仅适合日常餐桌，也常出现在节日宴席上，是客家人饮食文化的重要代表之一。
