【肥而不腻的腐乳扣肉的做法】腐乳扣肉是一道经典的中式家常菜，以其独特的风味和丰富的口感深受喜爱。传统的扣肉往往油腻重口，但通过巧妙的烹饪技巧和调味，可以做到“肥而不腻”，既保留了肉的香浓，又提升了整体的清爽感。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 带皮五花肉最佳 |
| 腐乳（红腐乳） | 2块 | 可根据口味调整用量 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中加冷水煮至微沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥：在锅中加入葱段、姜片和料酒，再放入五花肉，加水没过肉，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出沥干备用。
3. 调制腐乳酱：将腐乳捣碎，加入生抽、老抽、白糖、少许清水和淀粉，搅拌均匀成酱汁。
4. 腌制入味：将五花肉放入调料碗中，涂抹均匀，腌制20分钟以上。
5. 蒸制入味：将腌好的五花肉放入蒸碗中，倒入调好的腐乳酱汁，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸1小时左右。
6. 翻扣装盘：待肉质软烂后取出，倒扣在盘中，淋上蒸出的酱汁即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间更香嫩 |
| 焯水去腥 | 煮肉前焯水能有效去除血水和腥味 |
| 腐乳选择 | 红腐乳风味浓郁，适合搭配肉类，可少量添加 |
| 酱汁调配 | 淀粉可让酱汁更浓稠，增强粘附力 |
| 蒸制时间 | 根据肉块大小调整，确保肉质软烂不柴 |
| 反复翻扣 | 最后翻扣时注意美观，提升菜品颜值 |
四、总结
腐乳扣肉的关键在于“肥而不腻”的口感把控，主要依赖于选材、腌制和蒸制的技巧。通过合理使用腐乳作为调味主料，既能增加风味，又能减少油脂的厚重感。此做法不仅保留了传统扣肉的风味，还更加健康适口，非常适合家庭日常制作。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 五花肉、腐乳 |
| 口感特点 | 肥而不腻，香浓入味 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、节日宴席 |
| 烹饪方式 | 蒸制 |
如您喜欢这道菜，不妨尝试自己动手做一次，体验从选材到成品的全过程，感受中华美食的魅力。
