【葱姜脆肉皖的做法】“葱姜脆肉皖”是一道以皖鱼为主料，搭配葱、姜等调料制作而成的家常菜。这道菜口感鲜嫩、味道清香，是许多家庭餐桌上的美味选择。下面将从选材、做法步骤和营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 脆肉皖 | 1条（约500g） | 选用新鲜、肉质紧实的皖鱼 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀和调味 |
| 姜 | 1小块 | 切片或丝，去腥提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理皖鱼：将皖鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成两段或整条备用。
2. 腌制：在鱼身上划几刀，加入料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。
3. 煎鱼：热锅凉油，将皖鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 爆香葱姜：锅中再加少量油，放入葱段和姜片炒香。
5. 炖煮：倒入适量清水，加入生抽、盐，放入煎好的皖鱼，加盖焖煮10-15分钟。
6. 收汁：开盖后大火收汁，使鱼肉更入味。
7. 装盘：将鱼盛出，撒上葱段，即可上桌。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
| 蛋白质 | 约18g | 高蛋白低脂肪，适合健康饮食 |
| 脂肪 | 约5g | 富含不饱和脂肪酸 |
| 维生素A | 适量 | 有助于视力保护 |
| 维生素C | 少量 | 来源于葱姜 |
| 钙 | 少量 | 鱼骨中含量较高 |
四、小贴士
- 选择鲜活皖鱼，肉质更嫩滑；
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油；
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许糖提鲜；
- 葱姜不宜过早加入，以免香气流失。
总结：
“葱姜脆肉皖”不仅做法简单，而且营养丰富，适合日常家庭烹饪。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道美味又健康的菜肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
