【成都麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表之一，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而深受喜爱。这道菜起源于成都，因创始人陈麻婆而得名，至今已有百余年历史。下面将从原料准备、制作步骤和关键调味品三个方面，对成都麻婆豆腐的制作方法进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） | 建议选用内酯豆腐或南豆腐 |
| 牛肉末或猪肉末 | 100克 | 传统做法多用牛肉末 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 成都本地豆瓣酱更佳 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 增加辣味层次 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提香 |
| 姜末 | 1汤匙 | 增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与提味 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，可防止碎裂。
2. 炒香调料：热锅冷油，加入适量食用油，放入蒜末、姜末爆香，再加入牛肉末翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱：倒入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
4. 加水煮沸：加入适量清水（约200ml），放入豆腐块，轻轻搅拌，避免豆腐破碎。
5. 调味炖煮：加入酱油、料酒、盐调味，中火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收味道。
6. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键点说明
- 豆腐选择：使用嫩豆腐更能体现“麻婆”口感，不易碎且吸味好。
- 豆瓣酱：成都本地豆瓣酱是关键，能带来地道的风味。
- 花椒粉：建议现磨花椒粉，香味更浓郁。
- 火候控制：豆腐下锅后不宜翻动频繁，以免碎裂。
- 调味比例：可根据个人口味调整辣度和咸度。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的成都麻婆豆腐。这道菜不仅美味，还能体现出川菜“麻辣鲜香”的独特风格，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
