【蛋黄糕怎样做】蛋黄糕是一种传统的中式点心，外皮松软香甜，内馅咸香可口，尤其适合早餐或下午茶时食用。想要在家做出美味的蛋黄糕，关键在于掌握好面团的发酵、馅料的调制以及蒸制的时间。下面将从制作步骤和材料准备两个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：包括面粉、酵母、鸡蛋、糖、油、豆沙或咸蛋黄等。
2. 和面发酵：将面粉、酵母、糖、水混合后揉成面团，进行发酵至两倍大。
3. 制作馅料：根据口味选择甜馅（如豆沙）或咸馅（如咸蛋黄），并提前准备好。
4. 包制成型：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料后捏紧收口。
5. 二次发酵：将包好的蛋黄糕放在蒸笼中，再次发酵约10-15分钟。
6. 蒸制成品：冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再开盖。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 300 | 建议使用低筋面粉更柔软 |
| 酵母 | 5 | 可用温水化开 |
| 白砂糖 | 30 | 根据个人口味调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于和面或刷表面 |
| 牛奶/水 | 150 | 依面团状态调整 |
| 猪油/植物油 | 30 | 增加香味和酥性 |
| 豆沙/咸蛋黄 | 150 | 甜馅或咸馅任选 |
| 糖粉/盐 | 适量 | 咸馅可加少许盐 |
三、小贴士
- 面团发酵时间不宜过长，否则会影响口感。
- 包馅时注意不要露馅，以免蒸制过程中破裂。
- 蒸制时水要烧开后再放入，避免冷热冲击影响膨胀。
- 若喜欢酥脆口感，可在表面刷一层蛋液或撒些芝麻。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以轻松在家做出香软可口的蛋黄糕了。无论是作为日常点心还是节日小吃，都是不错的选择。
