【正宗爆炒鳝片的做法】爆炒鳝片是一道经典的江浙菜，以其鲜嫩爽滑、口感丰富而深受食客喜爱。制作时讲究火候与调味，选用新鲜鳝鱼为主料，搭配适量的调料，快速翻炒，最大程度保留鳝肉的鲜美。
以下是正宗爆炒鳝片的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鳝鱼 | 500克 | 建议选择鲜活鳝鱼，去骨切片 |
| 蒜苗 | 100克 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 15克 | 增香提味 |
| 生姜 | 10克 | 切丝或切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拌鳝片用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鳝鱼
将活鳝鱼宰杀后清洗干净，去头去内脏，用刀刮去表面黏液，切成约3厘米长的段，再改刀成片状。将鳝片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，去腥并增加滑嫩口感。
2. 准备配料
蒜苗洗净切段，生姜切丝，干辣椒剪段备用。蒜末可提前准备好。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
4. 下鳝片快炒
将腌好的鳝片倒入锅中，大火快速翻炒，待鳝片变色后，加入生抽、老抽、糖、白胡椒粉和适量盐调味。
5. 加入蒜苗
最后放入蒜苗段，继续翻炒几下，使蒜苗断生且入味。
6. 出锅装盘
炒至鳝片熟透、蒜苗翠绿即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 鳝鱼要现杀现做，口感更佳。
- 炒制时间不宜过长，避免鳝片变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入适量辣椒油或小米辣。
- 用砂锅或铁锅炒制更易锁住香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗爆炒鳝片”，既保留了传统风味，又不失家常美味。
