鸡肉是日常生活中非常常见的一种食材，不仅营养丰富，而且做法多样，适合各种口味的人群。但很多人在做鸡肉时，常常会遇到一个问题：为什么煮出来的鸡肉又柴又老？其实只要掌握一些小技巧，就能让鸡肉吃起来更加嫩滑可口。

首先，选材是关键。做家常鸡肉时，建议选择鸡腿肉或者鸡胸肉，这两种部位的肉质比较嫩，尤其是鸡腿肉，含有一定的油脂，口感更佳。如果想要更嫩的口感，还可以选择鸡里脊，虽然比较瘦，但处理得当的话也非常美味。

接下来是腌制。腌制是让鸡肉变嫩的重要一步。可以用适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许食用油进行腌制。其中，淀粉的作用是锁住水分，使鸡肉在烹饪过程中不容易变干。一般腌制时间控制在15到30分钟即可，不宜过长，否则会影响口感。

然后是烹饪方式的选择。常见的家常做法有炒、炖、焖等。如果是炒鸡肉，建议使用热锅冷油的方式，先将锅烧热，再放入适量的油，待油温升高后加入腌好的鸡肉快速翻炒，避免长时间加热导致肉质变老。如果是炖或焖，可以搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、青椒等，既增加口感，也提升营养。

另外，调味也是不可忽视的部分。可以根据个人口味加入适量的姜蒜、葱段、酱油、醋、糖等调料，提升整体风味。比如经典的“宫保鸡丁”、“回锅肉”、“红烧鸡块”等，都是家常中非常受欢迎的做法。

最后，出锅前可以适当加点香油或者葱花，不仅能提香，还能让整道菜看起来更有食欲。

总之，想要做出嫩又好吃的家常鸡肉，关键在于选材、腌制、火候和调味。只要多加用心，即使是普通的鸡肉，也能做出令人满意的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都能让你吃得开心、吃得健康。